“Día de la Comida Chilena” en jornada gastronómica de INACAP, con variedad de platos nortinos,  pasando por la pampa, oasis y la cocina andina

Con una jornada muy especial, que sirvió de escenario para que los estudiantes de gastronomía llevaran a la práctica sus conocimientos, ante un público amplio, se realizó en INACAP, para celebrar el “Día de la Comida Chilena” con énfasis en los platos típicos nortinos de nuestra región.

La iniciativa fue una instancia para que el equipo de docentes y estudiantes del área de Gastronomía, generaron un espacio para poner en valor nuestras raíces gastronómicas.

COCINA PAMPINA

Francisco Aranda Docente del área de Gastronomía expuso sobre la cocina de la pampa salitrera, “una cocina que refleja historia, esfuerzo y adaptación”, afirmó, explicando que consiste en “una cocina contundente, nacida en contextos exigentes, donde el aprovechamiento de los insumos es fundamental y cada preparación tiene un propósito claro: alimentar bien y rendir al máximo”.

El profesor Aranda, presentó el tradicional plato de la cocina pampina,  como es el “Picante de guata con Pata”. Dijo que es una preparación tradicional que “está teniendo una muy buena recepción, dejando de lado prejuicios y entendiendo que, al aplicar correctamente las técnicas de elaboración, podemos lograr resultados de gran calidad y sabor”.

ALFAJORES DE MATILLA

La Docente Eva Quiroga preparó alfajores de la localidad de Matilla e indicó que “son una joya profundamente identitaria del norte de Chile, especialmente de la zona de Pica y el pueblo de Matilla”.

Reforzó indicando que “su historia mezcla tradición colonial, vida de oasis y herencias culinaria”, ya que Matilla junto a Pica, “han sido históricamente un oasis agrícola en pleno desierto de Atacama”.

La receta utilizada por Eva Quiroga, tuvo como base, los ricos alfajores que nacen como una preparación casera, hecha por familias locales con ingredientes disponibles en el oasis”.

Concluyó que este tipo de actividades “no sólo rescata la identidad culinaria, sino que también nos invita a reflexionar que la gastronomía es historia y patrimonio vivo”.

GASTRONIOMÍA ANCESTRAL ANDINA

Finalmente, Ruth Vilca Vargas, mujer aymara y pobladora de la localidad de Jaiña, presentó una clase magistral sobre la gastronomía ancestral andina. La expositora tras una larga trayectoria es considerada un referente del turismo gastronómico con identidad nortina y andina.

Doña Ruth, preparó una propuesta de tres tiempos: Entrada, plato de fondo y postre, consistente en ensalada de mote de maíz, charqui de llama, huevo duro, cilantro, cebolla. Principal, Pollo Dionisia, que es ave  con salsa de habas acompañado de quinoa graneada. Postre, Mousse de Harina Tostada , para finalizar con agua de hierbas como bebestible tradicional.

Hoy, Ruth Vilca Vargas representa un ejemplo concreto de cómo la gastronomía ancestral puede convertirse en una herramienta de rescate cultural, fortalecimiento identitario y desarrollo turístico sostenible.  Esto es lo que valoró Gastronomía de Inacap, para incorporarla con su propuesta